Ingredienti per 6 persone:
1 cosciotto tenero di agnello da 1 Kg e 1/2, 6 uova, 1 cipolla tagliata a fettine, olio q.b., 1 bicchiere di vino bianco, 50 gr. di pecorino, grattuggiato, poca mollica di pane, sale e pepe macinato di fresco q.b.

Recipienti ed arnesi necessari:
Una teglia di terracotta, la grattugia, una fondina.

Preparazione:
Tagliare a pezzetti il cosciotto; farlo rosolare nella teglia con l'olio e la cipolla; appena la carne si sarà rosolata, versare il vino bianco e continuare la cottura; intanto sbattere le uova insieme col formaggio e con mollica di pane sbriciolata, salando e aggiungendo appena un pizzico di pepe, versare tale composto sulla carne e farlo rapprendere per pochi minuti.