Ingredienti per 6 persone:
1,2 Kg di cosciotto di pecora, 2 dl di olio di oliva, 3/4 di pomodori in bottiglia, 1 cipolla tagliata a pezzi, 2 o 3 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, 1 mazzetto di odori (composta da erba pipirensis. rosmarino, salvia, maggiorana, basilico), 1 bicchiere di vino bianco, sale grosso e pepe q.b., peperoncino a volontà, 1,5 l d'acqua.

Recipienti ed arnesi necessari:
Un tegame, una teglia di coccio con coperchio, un cucchiaio di legno.

Preparazione:
Sgrassare la carne, tagliarla a pezzi, disporla in un tegame con poca acqua salata; farla bollire per una quindicina di minuti; toglierla dal fuoco, sgocciolarla e lavarla con acqua fredda; passarla nella teglia di coccio, salarla ed unirvi tutti gli ingredienti tranne il vino; coprire quasi completamente con acqua; far cuocere per circa 3 ore e mezza a calore moderato e tagame coperto; ogni tanto mescolare col cucchiaio di legno; a metà cottura versare il vino, aggiungendo, se necessario, altra acqua calda; servire subito e a caldo, quando la carne, a prova di forchetta, sarà intenerita e il sugo si sarà addensato.